Was ist Natursalz, wie erkenne ich es?
Zu Hause, am Tisch im Restaurant oder in der Auslage eines Regals ist es nicht ungewöhnlich, verschiedenen Salzen mit unterschiedlicher Herkunft, Verwendung und ganz verschiedenen Eigenschaften und Vorteilen zu begegnen. Die Herkunft ist eines der wichtigsten Unterscheidungsmerkmale, und in dieser Hinsicht unterscheidet man zwei Arten von Salz: natürliches Salz, das aus Meer, Sonne und Wind entsteht, und ein weniger natürliches Salz, das raffinierte Salz.
.Inhaltsverzeichnis
Was ist Natursalz?
Definition von Natursalz
Natursalz ist unraffiniertes Salz: Es wurde keiner chemischen Behandlung unterzogen. Es ist ein direkt aus der Natur gewonnenes, natürlich graues Salz, das all seine Vorteile und natürlichen Eigenschaften behalten hat. Es wird hauptsächlich zum Kochen, aber auch für die Gesundheitspflege verwendet.
Ursprung, Herkunft und Erntetechnik von Natursalz
Natursalz wird aus Meerwasser oder aus unterirdischen Minen gewonnen, die durch Sedimentation entstehen, und wird in vielen Regionen rund um den Globus auf natürliche Weise hergestellt. Seine Herkunftsregion bestimmt sein Aussehen (Farbe...) und seine zahlreichen geschmacklichen Qualitäten.
Meersalz, das natürliche Salz schlechthin, wird durch Verdunstung von Salzwasser aus dem Meer in den Erntebecken der Salzgärten.
Vom Ozean bis zur endgültigen Ernte wird das Meerwasser den Weg durch die Salinen nehmen:
- Das Meerwasser wird durch die Etiers, lange Kanäle, die die Verbindung zwischen dem Ozean und den Salinen herstellen, ins Landesinnere aufsteigen.
- Nachdem wird der Salzbauer während der großen Gezeiten und wenn er Wasser braucht, das Meerwasser in sein Watt einlassen, das als Reserve zwischen zwei Gezeiten, aber auch als Absetzbecken dient.Ein leichter Höhenunterschied führt das Wasser dann zu den Verdunstungsbecken und schließlich zu den Nelken, wo das Salz geerntet wird.
- In den Nelken im Zentrum der Saline erreicht das Meerwasser schließlich eine Konzentration, die ausreicht, damit das darin enthaltene Salz auskristallisieren kann. Der Salzbauer kann nun die Wassermenge in den Nelken steuern, um die Verdunstung auszugleichen und eine einzigartige Salzqualität zu gewährleisten.
Nachdem die Nelken mit Wasser gefüllt sind, wird der Salzbauer auf warme, leicht windige Sommertage warten, um dort sein Salz zu ernten. Er wird vorsichtig die Fleur de Sel von der Wasseroberfläche pflücken und das grobe Salz, das auf dem Lehm am Boden der Nelken abgelagert ist, herausdrücken.
.Der Beruf des Salzbauern
Der Salzbauer arbeitet ausschließlich von Hand mit traditionellen Werkzeugen, nach althergebrachten Methoden und ohne jegliche Zugabe von Chemikalien. Diese handwerkliche Produktionstechnik ermöglicht sowohl die Herstellung eines hochwertigen Salzes als auch die Erhaltung eines einzigartigen und außergewöhnlichen Standorts und Know-hows.
Seit 1979 wird eine 12-monatige Ausbildung zum Salzbauern bei einem Lehrmeister von der Landwirtschaftskammer Loire-Atlantique durchgeführt, um junge, begeisterte Salzbauern auszubilden und diesen Beruf mit seinen wertvollen und althergebrachten Werten zu erneuern und dauerhaft zu erhalten.
.Natürliches Salz erkennen
Was ist raffiniertes Salz
Im Gegensatz zu natürlichem Salz wird raffiniertes Salz chemisch behandelt, um es zu reinigen, zu bleichen und eine bessere Haltbarkeit zu ermöglichen. Durch die chemische Behandlung wurden ihm die meisten seiner Mineralien entzogen und es enthält fast nur noch Natriumchlorid. Raffinierte Salze sind außerdem mit Jod angereichert und werden überwiegend in der Chemie- und Lebensmittelindustrie zur Herstellung verarbeiteter Lebensmittel verwendet.
____________
Das Salz aus Guérande Le Guérandais ist ein natürliches, unraffiniertes und ungewaschenes Meersalz. Es wird in den Salzgärten nach einer althergebrachten Technik von Salzbauern von Hand geerntet.
____________
Unterschiede zwischen natürlichem und raffiniertem Salz
Allgemein wird raffiniertes Salz wegen seiner einfachen Lagerung, seiner langen Haltbarkeit und seines milden, gleichmäßigen Geschmacks zum Kochen verwendet. Man erkennt es an seiner makellosen weißen Farbe, die es nach dem Raffinieren und Trocknen erhält, bei denen ihm Jod zugesetzt und die meisten seiner natürlichen Mineralien wie Magnesium, Kalium und Kalzium entfernt werden.
Natursalze, die besser für die Gesundheit sind und alle ihre natürlichen Nährstoffe besitzen, werden ebenfalls zum Kochen (insbesondere Meersalz, das geschmackvoller ist als das durch Sedimentation gewonnene Salz) und für die Gesundheitsfürsorge verwendet. Es sollte jedoch immer in vernünftigen Mengen konsumiert werden.
.
Eine Produktion von Natursalz Le Guérandais
Das Salz aus Guérande Le Guérandais ist ein natürliches Salz aus dem Atlantischen Ozean, das in den Salzgärten von Guérande gewonnen wird, einem intensiven und authentischen Gebiet, in dem die Salzkultur seit Jahrtausenden eingegraben ist.
Die Salzgärten von Guérande und die Genossenschaft Le Guérandais empfangen täglich 225 Salzbauern von Genossenschaftsmitgliedern, die in ihren Salinen an der Produktion von natürlichem (nicht jodiertem) Salz arbeiten.
Die Salze Le Guérandais
Die Salze aus Guérande Le Guérandais sind natürliche Meersalze, die nicht behandelt, nicht gebleicht und auf umweltfreundliche Weise hergestellt werden.
Das Fleur de Sel: Das Fleur de Sel, das wahre weiße Gold der Sümpfe, wird von den Salzbauern nach einem einzigartigen Know-how von Hand von der Wasseroberfläche geerntet. Es ist ein feines, elegantes Produkt, das von den Küchenchefs wegen seines subtilen Geschmacks und seiner leichten Knusprigkeit sehr geschätzt wird.
Das grobe Salz : Das grobe Salz, das aufgrund des Lehms auf dem Boden der Nelken von Natur aus grau ist, wird nicht gewaschen und ist ideal zum Kochen aller Arten von Rezepten, für Kochvorgänge in Salzkruste, Brühen und Grillgerichte, denen es viel Geschmack und Knusprigkeit verleiht. Es setzt sich nach dem Verdampfen am Boden der Nelken ab und wird von den Salzbauern von Hand geerntet.
Gemahlenes Meersalz : Gemahlenes Salz wird durch Trocknen und Mahlen von grobem Salz gewonnen. Es ist nicht raffiniert und nicht jodiert und bewahrt den Genuss, die Vorteile und alle authentischen Geschmacksrichtungen des Salzes.
>.
