Welche Kräuter passen zu Nudeln? 

Nudeln lassen sich mit vielen aromatischen Kräutern kombinieren wie :

• Basilikum, das man im traditionellen Pesto, mit Tomatensaucen und in der Sauce von Pasta alla caprese findet,
• Petersilie, ideal für Pasta mit Meeresfrüchten, Knoblauch und Olivenöl oder in leichten Saucen,
• Oregano, hervorragend in Tomatensaucen und in typisch italienischen Gerichten,
• Thymian, der gut zu Fleisch- und Tomatensaucen wie Bolognese passt,
• Schnittlauch, perfekt in Eiernudeln, Käse oder in cremigen Saucen,
• Estragon, der Sahne-, Hühner- und Meeresfrüchtesaucen einen Hauch von Anis verleiht.

Die in der mediterranen Küche häufig verwendeten Nudeln passen sehr gut zu den Kräutern der Provence, die ihnen viel Aroma verleihen.
 

Welche Gewürze passen zu Nudeln? 

Eine Vielzahl von Gewürzen eignet sich zum Würzen von Pasta:

• Frisch oder als Pulver ist Knoblauch ein Basisgewürz für eine Vielzahl von Pastarezepten,
• Rote Chilischoten verleihen Tomatensaucen, Knoblauchsaucen, Olivenölsaucen und Sahnesaucen einen Hauch von Schärfe.
• Schwarzer Pfeffer ist ein Muss, um den Geschmack von Sahnesaucen, Tomatensaucen und einfachen Pastagerichten mit Olivenöl zu verbessern.
• Paprika, süß oder geräuchert, fügt eine interessante Geschmackstiefe hinzu, insbesondere in Tomatensoßen oder Nudelgerichten mit Gemüse.
• Muskatnuss ist ideal für Sahnesoßen und Käsesoßen,
• Curry aromatisiert Sahnesoßen oder Tomatensoßen für Nudelgerichte mit indischem Einfluss,
• Kurkuma ist ideal in Nudelgerichten mit Huhn oder Gemüse. 
  
  

Die Wahl der Würze hängt von der Art der Nudeln, ihrer Form, dem gewählten Rezept und Ihren Vorlieben und Wünschen ab: Manche Nudelformen sind so konzipiert, dass sie Sauce aufnehmen können, und andere werden einfach nur mit einer Prise Gewürzen und ein paar Tropfen Olivenöl gewürzt gegessen. 

Einige allgemeine Regeln für die Kombination von Pasta und Soßen

Allgemein wird davon ausgegangen, dass :

• Lange Nudeln passen gut zu leichten Saucen, wie Spaghetti mit Vongole, 
• Lange, aber breite Nudeln wie Tagliatelle passen gut zu dickeren Saucen wie Carbonara, 
• Röhrenförmige Nudeln passen gut zu dichten, reichhaltigen Soßen wie Penne mit Käse,
• Drehende Nudeln passen gut zu Soßen, die weder zu leicht noch zu dick sind, wie Fusilli mit Pesto, 
• Kurznudeln wie Muscheln oder Farfalle passen gut zu dicken Soßen, aber auch zu Brühen und sind ideal für Salate,
• Hohlnudeln wie Cannelloni sind perfekt mit einer Füllung.

Ein paar Ideen für klassische oder originellere Saucen und Dressings, um Ihre Pasta zu verfeinern.

Die traditionelle Carbonara 

Die reichhaltige und leckere Carbonara-Sauce ist ein echter Klassiker der italienischen Küche. Sie wird meist mit langen Nudeln wie Tagliatelle kombiniert, passt aber zu vielen Arten und Formen von Nudeln. Sie ist ein großzügiges Gericht voller Geschmack, das man auf den Speisekarten vieler Restaurants und auf vielen Familientischen findet!

Das traditionelle Rezept für Pasta Carbonara "auf italienische Art" (für 4 Personen):

• 400g Nudeln Ihrer Wahl,
• 1 ganzes Ei, 
• 3 Eigelbe,
• 150g Guanciale,
• 140g Pecorino oder Parmesan.
  
  Schritt 1: Schneiden Sie den Guanciale in kleine Stücke, sodass Speckstreifen entstehen, und braten Sie diese in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an.

Schritt 2: Während die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, schlagen Sie die Eier in einer Schüssel und geben Sie ⅔ Pecorino oder Parmesan hinzu. Salzen und pfeffern Sie.

Schritt 3: Gießen Sie die Nudeln ab und behalten Sie dabei 2-3 Esslöffel Kochwasser zurück, um die Soße später bei Bedarf zu binden. Rühren Sie die Nudeln in einer Schüssel unter die geschlagenen Eier. Wenn die Sauce zu dick ist, geben Sie nach und nach das Kochwasser hinzu, bis die perfekte Konsistenz erreicht ist.

Schritt 4: Geben Sie die Speckwürfel und den restlichen Parmesan oder Pecorino hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig!

Der Knoblauch-Schnittlauch-Krokant von Jardin Intense 
 

Eine einfache Würzidee für ein leichtes, aber sehr aromatisches und knackiges Nudelgericht: die mit Sel le Guérandais Jardin Intense kristallisierten Aromaten und insbesondere das Knoblauch- und Schnittlauchkrokant Jardin Intense. Mit einer Drehung der Mühle werden diese duftenden und zart mit Salz kristallisierten Aromaten die Pasta sublimieren und alle ihre Aromen beim Kochen wie auch beim Würzen hervorbringen.

Die Kraft des Knoblauchs und die Frische des Schnittlauchs kombiniert mit der Stärke des Sel de Guérande Le Guérandais werden das Gericht subtil würzen und gleichzeitig einen zarten Biss unter den Zähnen hinterlassen.

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Kristallisierte Aromaten sind Kräuter und Gewürze (rote Zwiebeln, Knoblauch, Schalotten, Schnittlauch, Thymian, Rosmarin ...), die mit Salz kristallisiert werden. Die Kristallisation eines Lebensmittels mit Salz ermöglicht es, alle seine Aromen zu verstärken und zu konzentrieren und ihm gleichzeitig einen zarten Hauch von Knusprigkeit zu verleihen.

Die Croquants Jardin Intense sind mit Salz aus Guérande kristallisierte Aromaten. Das intensive und authentische Salz Le Guérandais entfaltet und vervielfacht die Kraft der Aromen der Aromaten, die es bei jeder Umdrehung der Mühle begleitet.

Das Salz aus Guérande Le Guérandais ist ein natürliches Meersalz , das nicht raffiniert, nicht gewaschen, nicht jodiert und nicht gebleicht ist. Es wird von den Salzbauern nach einer althergebrachten Methode in den Salzgärten von Guérande von Hand geerntet. Im Gegensatz zu raffiniertem Salz ist es nicht chemisch behandelt und hat alle seine Vorteile und natürlichen Zusätze behalten.
 

Die Pestosauce ist dank ihrer beiden Hauptzutaten Basilikum und Parmesan gesund und lecker zugleich und ist der ideale Verbündete für sommerliche Nudelgerichte wie auch für eher winterliche Rezepte.

Für eine selbstgemachte Pestosauce benötigen Sie:

• Frische Basilikumblätter,
• Geriebener Parmesan, 
• Olivenöl,
• Pinienkerne,
• Eine Knoblauchzehe,
• Salz und Pfeffer.
   

Schritt 1: Reiben Sie den Parmesan, schneiden Sie die Knoblauchzehe und schneiden Sie das Basilikum klein,

Schritt 2: Mixen Sie das Basilikum, den Knoblauch und die Pinienkerne. Fügen Sie den Parmesan, die Zitrone und das Olivenöl hinzu und mixen Sie erneut. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

Eine cremige Pilzsauce
 

Ein Saucenrezept voller Köstlichkeit und Süße für ein Nudelgericht mit Huhn oder Pute.

Das Rezept für eine cremige Pilzsauce:

• 800g Pilze Ihrer Wahl,
• Butter, 
• Eine Schalotte, 
• Eine Knoblauchzehe, 
• Weißwein oder Gemüsebrühe,
• Halbdicksaft,
• Ein paar Kräuter,
• Salz und Pfeffer.

Schritt 1: Die Pilze in Butter anbraten,

Schritt 2: Die Schalotte hacken und die Knoblauchzehe schneiden, beides anbraten, mit Wein oder Brühe ablöschen und einkochen lassen.

Schritt 3: Brühe und Sahne zugeben und einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Fügen Sie die Pilze hinzu, schmecken Sie ab, geben Sie einige Tropfen Zitronensaft hinzu und fertig!

Eine Gourmet-Bolognese 

In der Lasagne wie auch auf einem Teller Pasta ist die Bolognese-Sauce gourmandig, zart schmelzend und allseits beliebt. Sie ist eine echte Säule der italienischen Küche und ihre Zusammensetzung macht sie zu einem vollwertigen und wärmenden Gericht, das die Pasta jedes Mal verfeinert.

Das traditionelle Rezept für Bolognese:

• Zwiebeln,
• Knoblauch,
• Karotten, 
• Sellerie,
• Tomaten aus der Dose,
• Tomatenkonzentrat,
• Rindshackfleisch, 
• Wurstbrät,
• Butter,
• Lorbeer.

Schritt 1: Erhitzen Sie einen Topf (oder eine Sauteuse) vor und braten und färben Sie beide Fleischsorten darin an, wobei Sie darauf achten sollten, regelmäßig umzurühren.

Schritt 2: Wenn das Fleisch schön gebräunt ist, legen Sie es beiseite. Schälen, schneiden und würfeln Sie den Sellerie, die Karotte, den Knoblauch und die Zwiebeln.

Schritt 3: Lassen Sie in derselben Sauteuse etwas Butter schmelzen, bis sie Farbe annimmt, und geben Sie den Sellerie, die Karotte, den Knoblauch und die Zwiebeln dazu. Sobald das Gemüse Farbe angenommen hat, geben Sie das Fleisch, das Tomatenmark, die geschälten Tomaten und das Lorbeerblatt hinzu und würzen.

Schritt 4: Lassen Sie das Ganze 1 bis 2 Stunden bei geringer Hitze und offenem Topf köcheln. Einige Stunden ruhen lassen und fertig!