Salz richtig dosieren

 Salz ist ein echter natürlicher Geschmacksverstärker und ermöglicht es, jeden Geschmack eines Gerichts subtil zu entfalten. Es ist jedoch wichtig, es zu verwenden und in Maßen zu konsumieren, da es stark ist und bestimmte Geschmäcker leicht überdecken kann. 

Das Salz in einem Gericht richtig zu dosieren erfordert, die Zubereitung regelmäßig zu probieren, um bei Bedarf und wenn das Gericht zu wenig Salz enthält, Salz in kleinen Mengen hinzuzufügen. Es ist nämlich immer möglich, Salz hinzuzufügen, aber kompliziert, ein zu salziges Gericht zu korrigieren. 
Denken Sie auch daran, die verarbeiteten oder stark gesalzenen Lebensmittel zu berücksichtigen, die Ihr Rezept enthält: Brühen, Soßen und Fleisch wie Wurstwaren haben in der Tat einen hohen Salzgehalt. Es ist daher ratsam, nicht mehr hinzuzufügen.

Die richtige Salzart wählen

Durch die Verwendung von natürlichem (und nicht raffiniertem) Salz profitieren Sie von allen natürlichen Vorteilen des Salzes (Magnesium, Kalium, Kalzium...), aber auch von subtileren Geschmacksrichtungen und einer knusprigen Textur. Meersalze, die durch die Verdunstung von Meerwasser entstehen und von Salzbauern in den Salzgärten hergestellt werden, sind zarte und geschmackvolle natürliche Salze mit zahlreichen Vorteilen. 

Die Wahl verschiedener Salze verleiht Gerichten Nuancen. Man wählt sie je nach dem Geschmack, den man hervorheben möchte, der Art des Rezepts und salzt zu verschiedenen Zeitpunkten der Zubereitung je nach verwendetem Salz. 

Das Fleur de Sel, ein echter weißer Schatz aus den Sümpfen, ist ideal, um es am Ende der Garzeit zart über die Speisen zu streuen und je nach Geschmack direkt auf den Teller zu geben. Sein subtiler Geschmack und seine leicht knusprige Textur machen ihn zu einer außergewöhnlichen Delikatesse, die von Spitzenköchen sehr gerne verarbeitet wird. Es passt sehr gut zu allen Arten von Fleisch, Fisch und verschiedenen Gerichten und verfeinert Obst und Gemüse der Saison auf brillante Weise, indem es ihnen viel Relief verleiht. 

Das kräftige und knackige grobe Salz wird hauptsächlich während des Kochens verwendet: auf Fleisch, Gemüse, im Kochwasser und kann auch für originellere Techniken wie das Kochen in Salzkruste ausreichen. 

Gemahlenes Meersalz wird aus gemahlenem, getrocknetem grobem Salz gewonnen. Es ist praktisch, handlich, sehr geschmackvoll und bewahrt den Genuss eines natürlichen und unverfälschten Meersalzes. Gemahlenes Meersalz eignet sich für alle Zwecke und verfeinert alle Gerichte auf delikate Weise.  

Pfeffer richtig dosieren

 Pfeffer mit seiner charakteristischen Schärfe verleiht Gerichten eine echte Tiefe. Genau wie Salz muss er vorsichtig dosiert werden, um andere Geschmacksrichtungen nicht zu überlagern. Um ihn richtig zu dosieren, wählen Sie einen Qualitätspfeffer aus ganzen Körnern und verwenden Sie eine Mühle für maximale Frische und stellen Sie sicher, dass Sie eine genaue Kontrolle über die Dosierung haben. 

Variieren Sie die Pfeffersorten je nach Ihren Gerichten. Schwarzer Pfeffer ist ideal für kräftige Gerichte, während weißer Pfeffer gut zu zarteren Soßen passt. Rosa Pfeffer mit seinem leicht süßlichen Geschmack kann eine interessante Option für kreativere Gerichte sein.

Pfeffer und seine gesundheitlichen Vorteile 

Im Gegensatz zu Salz, das viele Vorteile hat, aber in Maßen gehandhabt und konsumiert werden sollte, bietet Pfeffer gesundheitliche Vorteile, die oft nicht bekannt sind. Er ist nämlich eine große Quelle für Antioxidantien wie Piperin. Antioxidantien beugen verschiedenen Krankheiten vor, darunter bestimmten Krebsarten und Herzerkrankungen. 

Wenn Sie regelmäßig frischen Pfeffer in Ihre Gerichte geben, können Sie nicht nur den Geschmack verbessern, sondern auch von seinen zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen profitieren. Pfeffer ist jedoch nicht in unendlichen Mengen genießbar: Zu große Mengen können nämlich Magen-Darm-Reizungen verursachen.

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Das Wichtigste ist also, das perfekte Gleichgewicht zwischen Salz und Pfeffer zu finden, um die Aromen des Gerichts zu unterstreichen und es an den Geschmack Ihrer Gäste anzupassen. 

Bei der Dosierung von Salz und Pfeffer sollten Sie die anderen Zutaten Ihres Gerichts berücksichtigen. 
Ein geschmacksintensives Gericht erfordert weniger Zugabe von Gewürzen, während ein leichteres Gericht leicht durch eine leichte Zugabe von Salz und Pfeffer verfeinert werden kann. 

Tipp: Um ein zu salziges Gericht zu korrigieren, fügen Sie einen Hauch von Säure hinzu. Zitronensaft als Gegengewicht zu einem zu salzigen Gericht ist zum Beispiel sehr gut geeignet. 

Um ein gesundes Gleichgewicht zwischen Salz und Pfeffer zu erhalten, sollten Sie weitere Alternativen erkunden, um den Geschmack Ihrer Gerichte zu verstärken. Frische Kräuter, Gewürze und Aromaten werden Ihre Gerichte verfeinern, ohne die Gesundheit zu opfern, und ermöglichen es Ihnen, Salz und Pfeffer zu ersetzen oder zu ergänzen, ohne übermäßig zu würzen.

Die perfekte Dosierung von Salz und Pfeffer zu finden, ist also eine echte Geschichte des Geschmacks, aber auch der Erfahrung und des Bewusstseins für die Vorteile und Grenzen jedes einzelnen, um von ihren sublimierenden Kräften zu profitieren, ohne die eigene Gesundheit zu gefährden.