Was ist Siedesalz?

Es ist nicht ungewöhnlich, dass man in der Küche auf Siedesalz stößt. Es wird wegen seines Preises, seiner langen Haltbarkeit, seiner praktischen Handhabung und seines makellosen Weiß gewählt, die es zu einem echten Must-have in der Alltagsküche gemacht haben. Dieses Weiß und diese Zweckmäßigkeit sind jedoch das Ergebnis eines aufwändigen Reinigungsprozesses, dem Raffinieren, bei dem Unreinheiten entfernt werden und das Salz seine weiße Farbe und feine Textur erhält, aber auch viele seiner natürlichen Vorzüge und seinen authentischen Geschmack verliert. 

Im Gegensatz dazu behält unraffiniertes Salz, das als Natursalz bezeichnet wird, seine ursprüngliche mineralische Zusammensetzung und damit alle seine Vorzüge. Natursalz ist ein natürlich graues Rohsalz, das durch die Verdunstung von Meerwasser oder durch Sedimentation entsteht. Es enthält von Natur aus zahlreiche Mineralien wie Magnesium, Kalium und Kalzium. 

Natursalz aus Meerwasser ist ein Meersalz. Es wird durch Gewinnung und anschließende Verdunstung des Meerwassers in den Salzgärten von den Paludiers hergestellt. 

Zu diesen Salzen gehört Fleur de Sel, ein wahrer Schatz der Salzgärten. Ihre feinen, zarten und knackigen Kristalle bilden sich an heißen Sommernachmittagen bei einer leichten Brise auf der Wasseroberfläche der Nelken. Es wird zart bestreut und begleitet Obst und Gemüse, Fleisch, aber auch Desserts auf subtile Weise. 

Frucht der hohen Salzkonzentration, das grobe Salz setzt sich ab und bildet sich bei Kontakt mit dem Ton auf dem Boden der Nelken. Sein roher Geschmack und seine Knusprigkeit lassen sich genießen und in Kochwasser, auf Fleisch oder als Salzkruste verwenden. 

Das gemahlene Meersalz wird aus dem Mahlen und Trocknen von trockenem grobem Salz gewonnen. Sein feiner und authentischer Geschmack eignet sich für alle Zwecke und Gerichte, in der Küche oder auf dem Tisch.

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Alle Salze von Le Guérandais sind natürliche (nicht raffinierte), ungewaschene und ungebleichte Salze, die von den Salzbauern in den Sümpfen von Guérande nach althergebrachten Methoden von Hand produziert und gesammelt werden.
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Der Raffinationsprozess

Der Unterschied zwischen Natursalz und raffiniertem Salz liegt also im Prozess der Herstellung und Reinigung dieses verarbeiteten Salzes: der Raffination. 

Das Rohsalz wird zunächst geerntet. Es wird zunächst gewaschen, um Verunreinigungen zu entfernen. Dann wird es erhitzt, um die darin enthaltene Feuchtigkeit zu entfernen, und gefiltert, um Rückstände von Feuchtigkeit und Verunreinigungen zu entfernen. Schließlich wird es chemisch behandelt, um nur das Natriumchlorid zu erhalten. 

Dieser Prozess, der das Salz reinigen soll, um es besser lagern zu können, Unreinheiten zu entfernen und ihm eine makellose weiße Farbe zu verleihen, beraubt es jedoch seiner natürlichen, nützlichen Bestandteile. Durch die Entfernung aller Mineralien werden alle natürlichen Vorteile des Salzes beseitigt. Raffiniertes Salz wird auch mit Jod angereichert, um Mangelerscheinungen vorzubeugen. 

Der Zusatz von Jod zu raffiniertem Salz ist eine Maßnahme der öffentlichen Gesundheit, die darauf abzielt, Jodmangel vorzubeugen, der zu Gesundheitsproblemen führen kann, die insbesondere mit der Schilddrüse in Verbindung stehen. Dieser Zusatz gleicht jedoch nicht den Verlust vieler anderer Mineralien aus, die natürlich im Salz vorkommen: Magnesium, Kalium und Kalzium. 

Deshalb sollte natürliches Salz dem raffinierten Salz vorgezogen werden: eine ausgewogene Mineralienquelle, die den Geschmack nicht beeinträchtigt. Unraffiniertes Salz ist wirklich die Wahl, die Gesundheit und effektiven Geschmack verbindet.
 

Der authentische Geschmack von unraffiniertem Salz

Das Geschmacksargument ist auch ein wichtiges Kriterium bei der Wahl zwischen raffiniertem Salz und unraffiniertem Salz, dem natürlichen Salz. Wenn Sie sich für ein unraffiniertes Salz entscheiden, bleiben die natürlichen Nährstoffe des Salzes erhalten und Sie können ein reichhaltigeres und nuancierteres Geschmackserlebnis genießen. 

Die erhaltenen Mineralien verleihen Gerichten Tiefe, Authentizität und Subtilität, die über das bloße Gefühl von Salzigkeit hinausgehen. Wenn Sie diese Wahl treffen, können Sie eine reiche sensorische Erfahrung genießen und gleichzeitig von einer vollständigen (und natürlichen!) Nährstoffversorgung profitieren.

Unraffiniertes Salz verkörpert daher das Gleichgewicht zwischen der Bewahrung natürlicher Nährstoffvorteile und authentischem Geschmack. Die Bedeutung der Wahl konzentriert sich daher auf eine sowohl für den Geschmack als auch für die Gesundheit vernünftige Entscheidung für eine natürliche (unraffinierte) Salzart: Fleur de Sel, grobes Meersalz oder auch gemahlenes Meersalz.

Die Unterscheidung zwischen raffiniertem und unraffiniertem Salz erfolgt daher anhand mehrerer Kriterien wie der Farbe des Salzes, seiner Herkunft, aber auch seiner Verpackung und der rechtlichen Erwägungen, von denen sie abhängen. 

Was die Farbe betrifft, behält unraffiniertes Salz (Natursalz) in der Regel seinen natürlichen Farbton, der die in den Lagerstätten vorkommenden Mineralien widerspiegelt. Die Nuancen reichen von zartem Rosa bis hin zu Grau, je nach Quelle. Das Gros Sel de Guérande ist beispielsweise von Natur aus grau, weil es sich durch den Kontakt mit Ton am Grund der Ösen bildet. 

Im Gegensatz dazu durchläuft raffiniertes Salz einen Reinigungsprozess, der es von Unreinheiten befreit und es in der Regel makellos weiß macht. Auch die Herkunft ist ein wichtiges Signal: Nicht raffiniertes Salz stammt aus natürlichen Umgebungen (Salzgärten und natürliche Lagerstätten). 

Auf rechtlicher Ebene regeln spezielle Normen die Verwendung der Begriffe "natürlich" oder "unraffiniert" auf Verpackungen, wodurch jedermann eine zusätzliche Sicherheit hinsichtlich der Herkunft und der Qualität des Produkts erhält.

Der Begriff "unraffiniertes Salz" wird in den meisten Fällen als "natürliches Salz" bezeichnet.